Melcișori de rucola cu brânză și nuci

INGREDIENTE:

• 3-4 mănunchiuri de frunze de rucola spălate și uscate,
• 2 ouă,
• 50 ml lapte,
• 1 lingură de semințe de in măcinate,
• 1 lingură de tărâțe de secară,
• 2 linguri de făină integrală de grâu spelta,
• un ambalaj de brânză dulce,
• o mână de nuci,
• 1 lingură de arpagic tocat,
• un vârf de chili uscat,
• sare,
• piper,
• 2 linguri de ulei de măsline.

MOD DE PREPARARE:

Mixăm mărunt rucola la blender, adăugăm ouăle și laptele, mixăm până obținem o consistență fină, pufoasă. Adăugăm semințele de in, tărâțele și făina, potrivim cu sare și piper, mixăm până se omogenizează. Încingem uleiul de măsline în tigaie și prăjim la foc mic omleta pufoasă. Tocăm mărunt nucile (lăsăm câteva pentru decor), le adăugăm în brânza dulce cu arpagic, chili, sare, piper și amestecăm totul. Ungem omleta cu un strat destul de gros de brânză cu nuci, înfășurăm într-o ruladă și tăiem felii. Servim imediat ornat cu jumătăți de nuci.